食品科学与工程专业本科人才培养方案

食品科学与工程专业本科人才培养方案

（2025年版）

专业名称：食品科学与工程                                 专业代码：082701

学科门类：农学                                                    标准学制：四年

所在学院：食品工程与营养科学学院                 适用年级：2026级起

一、专业简介

近几十年来，特别是进入新世纪以来，食品产业已成为我国三大支柱产业之一，在发展我国经济、保障人们健康、改善生活水平方面发挥着越来越重要的作用。随着我国工业化建设、城镇化建设的不断发展以及消费市场的日益扩大，食品产业的发展潜力巨大，对食品科学与工程的人才需求将会不断增加。

食品科学与工程专业是教育部《普通高等学校本科专业目录(2024年)》食品科学与工程类下属专业。乐山地处南丝绸之路、长江经济带交会点，是四川省粮食、副食品生产基地，自古有“海棠香国”的美誉。乐山美食文化源远流长，如乐山钵钵鸡、跷脚牛肉、甜皮鸭等特色美食闻名遐迩，食品加工产业在当地经济发展中占据重要地位。在此背景下，乐山师范学院生命科学学院食品科学与工程专业立足四川省食品产业发展需求，秉承学校“育人为本，学研相长”的办学理念，契合学校“应用型”发展定位，以市场需求为目标和导向，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，充分利用企（事）业和学校 2 种环境下的教育资源，注重提高学生独立思辨和创新精神的培养模式，致力于培养的毕业生能够在食品及相关领域从事生产管理、品质控制、检验检疫、技术开发、工程设计、科学研究等方面工作的应用型技术人才。

本科学生入学后的第一学年完成食品科学与工程大类公共课程和基础课程的学习，第二、三学年分别按照专业培养目标开展理论和实验实践教学工作，第四学年以专业实习和毕业论文设计为主要内容，培养学生专业知识与专业技能的应用能力。

二、培养目标

（一）目标定位

本专业响应国家对于食品安全、营养健康及食品科技创新的战略需求，满足社会对于食品行业高素质技术技能人才的需求，遵循立德树人，秉承陶行知“教学做合一”教育思想，立足四川，面向西南，紧密结合食品行业的发展趋势，培养德智体美劳全面发展，具有高度社会责任感、良好职业道德、较高科学文化素养和自我发展能力，较系统地掌握食品科学与工程基础理论知识和基本实践技能，具有较强的实践创新能力、适应能力和解决实际问题的能力，能够在食品及相关领域从事生产管理、品质控制、检验检疫、技术开发、工程设计、科学研究等方面工作的应用型技术人才。

（二）目标预期

本专业以培养德智体美劳全面发展的社会主义合格建设者和接班人为总目标，本专业学生毕业 5 年左右预期能够在食品科学研究、加工、产品研发、检验检测、流通、进出口、大健康产业、卫生和质量监督管理等部门成为食品科学研究、食品检验检测、食品工程设计、食品生产和技术管理、行业监督/监管、品质控制及相关教育教学等领域的骨干人才。

学生在毕业后五年左右能够达到的职业和专业成就：

培养目标 1：学会做人

能够践行社会主义核心价值观，具有良好的思德素养、人文素养、科学精神和社会责任，理解并坚守食品行业的职业道德和规范，能够正确认识本专业对社会经济可持续发展的作用和影响。

培养目标 2：学会做事

能够运用数学、自然科学、食品科学与工程基本理论和专业技能，分析和解决食品体系中复杂的问题，从事食品生产一线工程设计、工艺改进、健康食品研发、食品生产技术管理、品质控制、分析检测等工作。

培养目标 3：学会共处

具有良好的沟通能力、团队合作与组织协调能力，能够胜任食品科学与工程及相关领域项目团队与经营管理等工作，成为企业骨干人才。

培养目标 4：学会求知

具有创新意识、创业精神和国际化视野，能够通过自主学习和终身学习途径扩展专业知识和实践能力，适应食品及相关领域职业发展要求，胜任工程研究、技术创新和社会服务等工作。

三、毕业要求

根据《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》，食品科学与工程本科学生经过四年专业培养，在知识领域、能力领域、素质领域分别要达到以下要求：

毕业要求1——工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的复杂工程问题。

1.1 能系统理解数学、自然科学、计算、工程科学理论基础，并用于食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程问题的表述；

1.2 具有食品工程专业领域需要的数据分析能力，能针对食品，特别是四川省农副产品的复杂工程问题建立数学模型并利用计算机求解；

1.3 能够将食品相关工程专业知识和数学分析方法用于推演、分析专业工程问题；

1.4 能够利用系统思维的能力，将食品工程知识用于专业工程问题解决方案的比较与综合，并体现食品专业领域先进的加工、品控等相关工程技术。

毕业要求2——问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的复杂工程问题，以获得有效结论。

2.1 能运用自然科学和食品相关科学原理，识别和判断食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域复杂工程问题的关键环节；

2.2 能基于数学和工程科学相关科学原理和数学模型方法正确表达食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域复杂工程问题；

2.3 能认识到解决食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案；

2.4 能运用食品科学基本原理，借助文献研究，并从可持续发展的角度分析食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程活动过程的影响因素，获得有效结论。

毕业要求3——设计/开发解决方案：能够设计针对食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3.1 掌握食品，特别是四川省农副产品等深加工过程中工程设计和产品开发全周期、全流程的设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；

3.2 能够针对食品，特别是四川省农副产品等深加工过程中的特定需求，完成单元（部件）的设计；

3.3 能够进行食品，特别是四川省农副产品等深加工过程中系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识；

3.4 在食品，特别是四川省农副产品等深加工过程设计中能够考虑公共健康与安全、节能减排与环境保护、法律与伦理，以及社会与文化等制约因素。

毕业要求4——问题研究：能基于科学原理并采用科学方法对食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。

4.1 能够基于食品科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域复杂工程问题的解决方案；

4.2 能够根据食品，特别是四川省农副产品的特征，选择研究路线，设计实验方案；

4.3 能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展实验，正确地采集实验数据；

4.4 能对食品，特别是四川省农副产品等相关领域复杂工程问题的实验结果进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

毕业要求5——使用现代工具：能针对食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能理解其局限性。

5.1 了解食品专业常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性；

5.2 能够恰当选择与使用现代工具、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的复杂工程问题进行分析、计算与设计；

5.3 能够针对食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域具体的工程问题对象，通过组合、选配、改进、二次开发等方式创造性地使用现代工具进行模拟和预测，满足特定需求，并能够分析其局限性。

毕业要求6——工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律及文化的影响，并能理解应承担的责任。

6.1 能够了解食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，并理解不同社会文化对工程活动的影响；

6.2 能分析和评价食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。

毕业要求7——环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7.1 知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵。

7.2 能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程实践的可持续性，评价食品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

毕业要求8——职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

8.1 具备正确的价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情，继承和弘扬“淡泊明志、宁静致远、躬耕苦读、鞠躬尽瘁”的“隆中精神”；

8.2 恪守工程伦理、理解并遵守工程职业道德和规范，尊重相关国家和国际通行的法律法规；

8.3 在食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程实践中，能自觉履行工程师对公众的安全、健康和福祉的社会责任，理解包容性、多元化的社会需求。

毕业要求9——个人和团队：能够在生物、化工等多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9.1 能够在生物、化工等多学科、多元化、多形式（面对面、远程互动）的团队中与其他团队成员进行有效地、包容性地沟通与合作；

9.2 能够在团队中独立承担任务，合作开展工作，完成工程实践任务；

9.3 能够组织、协调和指挥团队开展工作。

毕业要求10——沟通：能够就食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10.1 能就食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解并包容与业界同行和社会公众交流的差异性；

10.2 了解食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域的国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同语言、文化的差异性和多元化；

10.3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。

毕业要求11——项目管理：理解并掌握食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

11.1 掌握食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程项目中涉及的管理与经济决策方法；

11.2 了解食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解其中涉及的工程管理与经济决策问题；

11.3 能在多学科环境下(包括模拟环境)，在食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域设计开发解决方案的过程中，运用工程管理与经济决策方法。

毕业要求12——终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

12.1 能在食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域最广泛的技术变革背景下，认识到自主和终身学习的必要性；

12.2 具有自主学习的能力，包括对技术问题的理解能力、归纳总结的能力、提出问题的能力，批判性思维和创造性能力；

12.3 能接受和应对食品，特别是四川省农副产品深加工等相关领域新技术、新事物和新问题带来的挑战。

毕业要求对培养目标的支撑矩阵图

四、学制与学位及学分要求

学制：基本学制为4年，实行弹性学制，学生在校修业年限为3-6年；

学位：修满规定学分，达到12条毕业要求，且符合学位授予条件者，授予农学学士学 位。

学分要求：毕业最低要求为165学分。本科毕业生必须达到第二课堂规定的合格条件，并获得本专业培养方案规定的最低毕业学分方能毕业。

五、主干学科、核心课程

（一）主干学科

食品科学与工程、生物学、食品质量与安全

（二）核心课程

工程制图、机械工程基础、食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品工艺学、食品工程原理、食品营养学、食品机械与设备、食品分析及实验、食品工厂设计。

六、主要实践教学环节

专业课程实验、综合实践（含校外实习、科研训练等）、毕业论文（设计）等。

七、课程体系结构及学分（学时）分布

实践教学学分学时统计

说明：实践教学学分＝集中实践教学学分+实验实践课程学分+课程实验实践学分。

八、教学计划进程表

食品工程与营养科学学院

2025年3月